Les fruits à noyau : Fermes et sucrés !

Ils sont juteux, colorés, et ils fleurent bon la belle saison. Le point commun entre l’abricot, la prune et la nectarine ? Ce sont des fruits à noyau, et ils se pressent sur les étals des producteurs dès le retour du printemps, avec leur parfum et leurs saveurs inimitables ! Apprenez à les connaître et ajoutez-les à votre panier pour faire le plein de couleurs et de santé dans vos assiettes !

Que sont les fruits à noyau ?

Aussi connus sous le nom de drupes, les fruits à noyau se caractérisent par leur peau fine et leur noyau, dissimulé sous la chair, où se cache la graine. On distinguera généralement les fruits à noyau adhérent des fruits à noyau libre, en fonction de la facilité avec laquelle il sera possible de détacher la chair. 

Certains fruits à noyau ne mûrissent plus après avoir été récoltés, aussi doivent-ils être cueillis à leur pleine maturité et ne sont-ils bons que durant une brève période de temps. Une caractéristique qui les rend particulièrement saisonniers. Et qui nous invite à en profiter tant qu’ils sont à notre disposition !

10 variétés de fruits à noyau

La cerise

Premier fruit à noyau à faire son apparition au printemps, c’est la cerise qui ouvre la danse ! On l’aime tendre et douce, à savourer telle qu’elle. Ou bien légèrement plus acidulée, intégrée à des tartes ou à des fromages blancs. Riche en mélatonine, elle trouvera également sa place dans des tisanes relaxantes, pour profiter d’un instant de bien-être avant l’heure du coucher.

La pêche

Incontestablement, l’un des fruits à noyau les plus populaires ! Reconnaissable à sa peau veloutée et à son gros noyau, la pêche peut être blanche ou jaune et même plate, dans une variété particulièrement sucrée. 

Vraie star de l’été avec la pastèque, elle restera disponible sur les étals de votre primeur jusqu’au début de l’automne. Assurez-vous d’en profiter tant qu’elle est bien mûre, et faites-vous plaisir en l’intégrant à toutes sortes de recettes sucrées-salées. 

La nectarine

Elle ressemblerait à s’y méprendre à la pêche, la peau veloutée en moins. Légèrement plus ferme, sa saveur douce en fait un choix idéal pour vos cocktails originaux ou pour démarrer la journée du bon pied.

L’abricot

Une saveur douce avec une pointe d’acidité, une texture riche et délicate… S’il ne devait rester qu’un fruit à noyau, peut-être opteriez-vous pour l’abricot ! Riche en pectine, il conviendra tout à fait aux confitures et aux gelées que vous alternerez avec de généreuses tartes sucrées. Une petite gourmandise à savourer à toute heure, d’une infinité de façons ! 

La prune

Jaune, verte, violette, la prune ne cesse de nous étonner avec sa peau lisse et sa chair juteuse ! Vous la dégusterez tant crue que combinée à des plats de viande ou à des salades composées. 

La mangue

En voilà une qui sent bon les tropiques ! Avec son noyau particulièrement adhérent en comparaison avec d’autres fruits de sa catégorie, on l’appréciera généralement coupée en morceaux et intégrée, fraîche, à des salades ou à des smoothies. 

Le litchi

Chaque décembre, à l’approche des fêtes de fin d’année, le litchi ne manque jamais de nous gratifier de sa coque bosselée et de sa chair translucide. Sa saveur douce et sucrée, entre la rose et le raisin muscat, mettra un point final gourmand à vos grands repas de famille.

La framboise

La framboise dans les fruits à noyau, qu’est-ce que c’est que cette histoire ? Et pourtant c’est bien vrai, la framboise que nous considérons comme une baie n’en est pas une en réalité. 

La baie est un fruit charnu renfermant de nombreux pépins. La myrtille, mais aussi l’orange appartiennent donc à cette catégorie (voilà qui est de plus en plus confus !). La framboise est quant à elle constituée de minuscules drupes, agglomérés les uns aux autres. Vous la dégusterez nature, associée à un peu de chocolat ou servie en sauce d’accompagnement avec une viande blanche.

La mûre

De la même manière que la framboise, la mûre est elle aussi constituée de fruits à noyau microscopiques, indissociables les uns des autres. La saison est assez courte pour ce petit trésor noir : du milieu de l’été au début de l’automne. N’hésitez pas alors à les congeler, pour les savourer à volonté !

L’olive

Souvent prise pour un légume de par son goût salé, l’olive fait bel et bien partie des fruits à noyau. Laissez-vous séduire par ses couleurs variées et ses saveurs multiples, définies par le mode de récolte et de séchage. De la pizza aux cocktails en passant par les viandes rôties, il n’y a qu’un pas que vous franchirez bientôt avec plaisir.

Puis-je conserver mes fruits à noyau au réfrigérateur?

La plupart des fruits à noyau peuvent être conservés au réfrigérateur, à condition d’attendre qu’ils soient bien mûrs afin de ne pas empêcher le développement normal des saveurs. Vous procéderez ainsi pour les pêches, les nectarines, les abricots, les prunes et les mangues par exemple. Les cerises en revanche ne mûrissent plus après la cueillette. Et pourront être transférées de votre panier de fruits directement dans le bac à légumes.

Où acheter mes fruits à noyau ?

Chez votre primeur, dans un marché de producteurs ou une ferme d’autocueillette par exemple. Vous presserez légèrement le fruit dans votre main ou inspirerez ses arômes pour vérifier sa maturité.

Pas le temps de vous déplacer ? Vos fruits à noyau frais sont également disponibles en ligne, pour faire le plein de vitamines en toute simplicité. Du verger à votre cuisine, La Corbeille de Fruits sélectionne les meilleures variétés et vous livre directement à domicile.

Profitez des richesses de chaque saison, et commandez votre panier sans attendre !