Des pêches douces aux poires juteuses, des tranches d’orange aux raisins croquants …Les fruits sont le meilleur moyen d’apporter de la douceur à une simple salade, plutôt que d’ajouter du sucre ou du miel à vos vinaigrettes. Commencez par jeter un œil à nos idées de recettes sucré-salé pour vous initier à de nouvelles saveurs, et puis poursuivez l’aventure en créant les vôtres association après association, saison après saison !
Du sel pour ajouter de la douceur ?
N’avez-vous jamais ajouté de sel pour sublimer le goût du chocolat noir dans un gâteau ? C’est là l’une des petites ironies de la vie. Les aliments sucrés deviennent plus sucrés lorsque vous ajoutez un peu de sel. La question semble au premier abord si étrange que certains scientifiques ont pris le temps de s’y pencher.
Ce qu’il faut savoir, c’est que ce sont les papilles gustatives de votre langue qui vous permettent de savourer les aliments. Les goûts sucrés sont détectés par une famille de récepteurs appelés T1R, qui captent à la fois les sucres naturels et les édulcorants artificiels. On pensait à l’origine que la désactivation de la famille T1R arrêterait toute réponse aux stimuli sucrés. Mais en 2003, des chercheurs ont montré que des souris dont les gènes T1R avaient été génétiquement « endormis » répondaient toujours au glucose. La découverte suggère qu’il doit y avoir une autre façon pour les souris, et pour les humains, de ressentir la douceur.
Les chercheurs ont également conclu qu’il existe trois types de cellules gustatives sensibles au sucré. Les deux premiers utilisent soit la voie T1R, soit la voie SGLT1. Ensemble, ils aident le corps à distinguer les sucres naturels des édulcorants artificiels. Le dernier type utilise les deux voies et répond également aux acides gras et aux saveurs umami. Les chercheurs pensent que ceux-ci fournissent un moyen de détecter les aliments riches en calories.
Un vaste sujet qui n’a pas encore été totalement couvert, et qui méritera d’être creusé davantage.
5 idées de salades sucré-salé avec des fruits !
Salade pomme-céleri
Temps de préparation : 20 minutes.
Portions : 4 personnes.
Cette salade croquante et sucrée au céleri et à la pomme utilise du yaourt grec délicieusement crémeux au lieu de la mayonnaise. Acidulé et riche en protéines, il séduira les palais les plus délicats !
Salade pomme-céleri.Ingrédients
- ½ brin de romarin.
- 1 gousse d’ail.
- Sel, poivre, au goût.
- 100 g de yaourt grec nature.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 2 cuillères à café de miel
- Le jus d’½ citron.
- 2 pommes moyennes croquantes, de type Gala.
- 6 côtes de céleri, coupées en dés. Mettez les feuilles de côté.
- 2 poignées de laitue, de mâche ou de roquette
- 65 g de noisettes pelées, grillées, hachées
Salade de feta à la pastèque
Temps de préparation : 20 minutes.
Portions : 6 personnes.
L’association savoureuse de la pastèque sucrée, du fromage salé et de la roquette amère est absolument délicieuse. Veillez à choisir une pastèque bien mûre pour un résultat optimal !
Salade pastèque-féta.Ingrédients
- 1 échalote moyenne ou ½ petit oignon rouge, tranché très fin.
- 120 ml de vinaigre de cidre.
- 1 petite pastèque, préalablement conservé au réfrigérateur.
- 115 g de fromage feta frais, coupé ou émietté en petits morceaux.
- 1 poignée de feuilles de menthe déchirées
- Le jus d’un à deux citrons verts, au goût.
- 500 g de roquette rincée.
Salsa à la mangue et à l’avocat
Temps de préparation : 20 minutes.
Portions : Environ 600 g de préparation.
Le mariage des mangues et des avocats donne lieu à une excellente salsa. Ce délicieux accompagnement ajoutera une touche tropicale aux repas les plus simples. À savourer avec un plat de poisson ou bien des chips de maïs, tout simplement !
Salsa mangue-avocat.Ingrédients
- 300 g de mangue en dés, pelée et dénoyautée.
- 300 g d’avocat mûr coupé en dés, pelé et dénoyauté.
- 2 cuillères à café d’échalote hachée ou d’oignon rouge.
- 2 cuillères à café de jalapeño haché.
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
- 2 cuillères à café de jus de citron jaune ou vert.
Salade de lentilles au cumin et vinaigrette à l’orange
Temps de préparation : 20 minutes.
Portions : 4 personnes.
Les lentilles en conserve font de cette salade colorée un repas très rapide. Si vous ne les trouvez qu’en version sèche, laissez trempez environ 24 heures afin de cuire selon les instructions du paquet.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de cumin moulu.
- 2 cuillères à café de zeste d’orange.
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.
- 50 ml de jus d’orange frais.
- 50 ml d’huile d’olive.
- 1 boîte de 450 g de lentilles, égouttées et rincées.
- 100 g de carottes, râpées.
- 100 g de céleri, haché.
- 100 g de poivron rouge, haché.
- 50 g d’oignon rouge, haché.
- 2 cuillères à soupe de persil, haché.
Salade Endives & Poires
Temps de préparation : 20 minutes.
Portions : 6 personnes.
Bien que les endives blanches craquantes aient la réputation d’être amères, elles constituent d’excellentes feuilles de salade d’hiver. Mélangée avec une vinaigrette à la moutarde poivrée, des poires en julienne sucrées et des graines de grenade croquantes, cette salade d’endives rafraîchissante fera à tous les coups son petit effet.
Salade endives-poires.Ingrédients
- 4 endives moyennes.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- Sel et poivre noir, au goût.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 400 g de poires coupées en allumettes.
- 75 g de graines de grenade.
La petite astuce ? Lorsque vous utilisez des fruits, mélangez votre vinaigrette au fond du bol et ajoutez délicatement les fruits dedans. Laissez reposer 5 minutes avant d’ajouter les légumes . Non seulement cela empêchera les fruits comme les pommes de brunir, mais cela laissera également leur douceur infuser la vinaigrette. Bon appétit !
